判断题色拉的菜色虽多,浇淋色拉酱的技巧仍会影响这道色拉的外观。
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型:单项选择题
下列符合正式宴会特征的选项有()。
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
题型:判断题
()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
题型:多项选择题
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
题型:单项选择题
滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
题型:判断题
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
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切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
题型:判断题
根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
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糖艺的制作技法包括下列的()。
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