单项选择题厨房一般设置在()或便于集中排烟的地方,尽量减少对环境的破坏。
A.上风向
B.下风向
C.左风向
D.右风向
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1.单项选择题在大型综合型饭店或高层建筑的饭店,厨房多设在()。
A.主楼或辅楼
B.地下室
C.建筑物底层
D.建筑物上部
2.单项选择题厨房设在(),对抽排油烟不太方便,往往需要高管导引,以减少对低层及附近环境造成的污染。
A.建筑物上部
B.建筑物中部
C.建筑物底层
D.地下室
3.单项选择题厨房设在(),不利于原料的运入与垃圾的运出。
A.建筑物上部
B.建筑物中部
C.建筑物底层
D.地下室
4.单项选择题厨房辅助设施不包括()。
A.员工生活用房
B.备餐间
C.卫生间
D.原料粗加工间
5.单项选择题如某厨房的零点厨房有厨师30人,按照厨房员工人数来确定厨房的面积,那么该厨房(不包括厨房辅助性面积)是()m2左右。
A.30
B.40
C.45
D.50
6.单项选择题根据旅游宾馆、饭店星级评定要求,()以上的饭店厨房在墙壁的处理上必须用瓷砖从墙脚贴至天花板。
A.二星级
B.三星级
C.四星级
D.五星级
7.单项选择题通常情况下,40m2厨房采用日光灯照明,40瓦灯管()一组,7组即可。
A.1根
B.2根
C.3根
D.4根
8.单项选择题无论厨房是选配先进的运水烟罩,还是直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房尤其是配菜、烹调区形成()。
A.正压
B.负压
C.高压
D.低压
9.单项选择题厨房采暖是产品制作顺利进行的保障,如果使用空调采暖,宜采用()系统。
A.中央空调
B.直流式高速通风
C.直流式低速通风
D.交流式低速通风
10.单项选择题厨房采用暗沟设计排水,管口的直径不能小于()mm,径流面积一般不大于25m2,径流距离不大于10m,否则容易造成厨房积水。
A.150
B.160
C.170
D.180
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