糖醋鱼适合的花刀是（）。

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。

下列（）属于雕刻刀。

食品能不断供给人体必须的物质，以维持正常发育、供给能量，维持健康及修补损失等，这些（）的总和就叫营养。

勾芡主要是增加（）的光泽。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

（）不属于直刀法范围。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

“熘鱼片”一菜的味型是（）。

厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。