单项选择题鲜活草鱼初加工时，草鱼的牙齿（）
A.不必处理
B.必须去除
C.只在大型草鱼时去除
D.只在烹饪特殊菜肴时去除
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题鲜活蛏子初加工时，若蛏子张壳，说明（）
A.已经死亡，不能食用
B.正常现象，可以食用
C.需要进一步清洗
D.是品种特殊的表现
2.单项选择题鲜活鱿鱼初加工时，鱿鱼的表皮（）
A.必须去除
B.可以保留
C.只去除头部表皮
D.只去除触须表皮
3.单项选择题鲜活海参初加工时，为了去除海参的涩味，需要（）
A.用醋浸泡
B.用碱水浸泡
C.用盐水浸泡
D.用清水浸泡
4.单项选择题鲜活淡水鱼初加工时，鱼腹内的黑膜（）
A.可以保留
B.必须去除
C.可去可不去
D.只在大型鱼时去除
5.单项选择题鲜活鸭初加工时，开膛取内脏的切口宜选择（）
A.腹部正中线
B.腹部偏左
C.腹部偏右
D.背部
7.判断题蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
10.判断题原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
最新试题
鲜活原料加工中，对于鳝鱼等体表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布强行擦除，会影响原料品质。
题型：判断题
以下哪种原料在挂糊上浆时，可能需要先进行改刀处理，如切成片或条（）
题型：单项选择题
以下哪种原料在挂糊上浆后适合采用低温慢炸的烹饪方法（）
题型：单项选择题
制作凉拌菜时，为了增加酸味和清爽口感，通常会加入（）
题型：单项选择题
在挂糊上浆时，若要使原料在炸制后颜色较浅，糊或浆中应避免加入（）
题型：单项选择题
挂糊上浆过程中，糊或浆的温度对挂糊上浆效果有影响，一般（）
题型：单项选择题
对于鲜活的虾类原料加工，虾头内的虾脑部分营养价值高，不可以随意丢弃。
题型：判断题
挂糊上浆时，对于容易出水的原料，如冬瓜，挂糊前应（）
题型：单项选择题
鲜活贝类加工时，如果发现个别贝类开口，只要轻轻触碰能闭合就可以正常使用。
题型：判断题
在原料调味处理中，为了去除肉类原料的腥味，最常用的调味料是（）
题型：单项选择题