鲜活的兔子加工时，兔毛只要大致拔除即可，残留少量兔毛不影响烹饪。

判断题鲜活的兔子加工时，兔毛只要大致拔除即可，残留少量兔毛不影响烹饪。

1.判断题鲜活原料加工中，对于鳝鱼等体表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布强行擦除，会影响原料品质。

2.判断题在加工鲜活的禽类时，禽类的血液有利用价值，不应全部舍弃。

3.判断题对于鲜活的虾类原料加工，虾头内的虾脑部分营养价值高，不可以随意丢弃。

4.单项选择题在给豆腐调味时，为了让豆腐更好地吸收调味料的味道，应（）

A.先将豆腐焯水
B.直接调味
C.将豆腐切成小块后再调味
D.在豆腐表面划几刀

5.单项选择题在给蔬菜调味时，为了突出蔬菜的清甜口感，应（）

A.多放糖
B.少放盐
C.使用大量酱油
D.加入大量醋

6.单项选择题对于海鲜类原料调味时，以下哪种调味料应谨慎使用，以免掩盖海鲜本身的鲜味（）

A.花椒
B.盐
C.糖
D.生抽

7.单项选择题制作凉拌菜时，为了增加酸味和清爽口感，通常会加入（）

A.白醋
B.陈醋
C.柠檬汁
D.以上都可以

8.单项选择题在原料调味处理中，为了去除肉类原料的腥味，最常用的调味料是（）

A.糖
B.醋
C.料酒
D.酱油

9.单项选择题以下哪种糊在油炸后会呈现出蓬松的效果（）

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.发面糊
D.蛋泡糊

10.单项选择题挂糊上浆后的原料在油炸时，油温应该（）

A.低温慢炸
B.高温快炸
C.先低温后高温
D.先高温后低温