鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

制作五香豆腐所用的香料有（）。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。