判断题低酸性的食物有较高的安全性。
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按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
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对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
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()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
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要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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餐盘装饰制作注意事项包括()。
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冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
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下列符合正式宴会特征的选项有()。
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