咸肉若含盐量较高，可以蒸制时间较长些，即可减少肉的盐分。

判断题咸肉若含盐量较高，可以蒸制时间较长些，即可减少肉的盐分。

1.判断题腊肉初加工是将腊肉放在清水中浸泡片刻后取出，用热食用碱水溶液将腊肉外表刷洗干净，再用清水冲净，将腊肉皮朝下肉朝上放在容器中，加入料酒、葱、姜蒸制约2小时。

2.判断题原料在20℃的水中解冻比在25℃的空气中解冻速度快。

3.判断题流水解冻后肉的肉质在风味、重量、色泽等方而都明显下降。

4.判断题用流水解冻法解冻的肉在上浆或制馅时要减少水量。

5.判断题完全解冻状态的肉味道比半解冻的好。

6.判断题半解冻状态的肉食品流汁少，加工切配后仍处于继续解冻状态。

7.判断题所有冻结的原料都必须完全解冻后才能进行加工。

8.判断题食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。

9.判断题食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，并保证最完善地恢复其原有性质。

10.判断题海参，鱿鱼需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。