多项选择题对热烫技术进行优化时，要考虑非热损失比，如（）
A.沥滤
B.酶耐热性
C.耐热微生物
D.氧化降解
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.多项选择题热杀菌方法和条件选择的原则确定时必须把握热处理的原则即（）
A.不应产生有害物质，满足食品安全要求
B.最大限度破坏不利成分
C.最少热能消耗
D.尽量减少对有利成分的破坏
E.热在食品中的传递特征与实际效果
2.多项选择题热杀菌方法和条件选择原则的确定首先要明确热处理的目的，包括（）
A.灭酶还是微生物或其它有害成分
B.为加工还是保藏
C.减少热能消耗
D.形成特有口感和风味
3.多项选择题热杀菌的原理包括（）
A.热处理对细胞壁的破坏
B.热处理使蛋白质变性，破坏微生物的酶蛋白和结构蛋白
C.热处理对细胞膜的损伤
D.破坏微生物的核酸
4.多项选择题食品热处理类型有（）
A.电介和红外加热电介和红外加热
B.工业烹饪
C.热烫
D.热挤压
E.热杀菌
5.多项选择题UHP杀菌机制包括（）
A.改变微生物的细胞形态结构
B.破坏微生物细胞膜
C.钝化酶的活性
D.抑制生化反应
E.影响DNA复制
6.多项选择题下列哪些属于超高压技术的特点（）
A.处理温度为常温或常温附近
B.不受食品大小和形状的影响
C.包装和未包装食品都适用
D.不产生能耗
E.最少加工
7.多项选择题水的净化除（杀）菌主要包括哪些环节（）
A.水的澄清净化
B.水的过滤除菌
C.水的消毒与杀菌
D.水源的选择
8.多项选择题下列哪些因素会影响UHP的杀菌效果（）
A.微生物种类
B.pH值
C.食品的大小
D.包装材料
E.加压时间
9.多项选择题相比热处理，下列哪些属于食品非热处理的优点（）
A.营养和生物活性的保留更好
B.环境污染较小
C.色泽、质构和风味更好
D.化学添加剂的使用更少
E.加工能耗较小
10.多项选择题用于食品保藏的辐射有（）
A.α射线
B.γ射线
C.X射线
D.β射线