单项选择题()是一种天然物质,是存在于植物物中的酸性多糖,它在西式面点的制作中应用非常广泛。
A.果胶
B.琼脂
C.黄原胶
D.寒天粉
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1.单项选择题()也称一次发酵法,其基本做法是将所不有的面包原料,一次混合调制成面团,进入发酵制作程序的方法。
A.中种法
B.直接发酵法
C.老面法
D.汤种法
2.单项选择题()的制造特点是先给一部分小麦粉中加入酵母,然后调成面团,经较长时门酵后加入其余小麦粉,再经短时间发酵后整型。
A.威化饼干
B.全麦饼干
C.水泡饼干
D.苏打饼干
3.单项选择题蛋糕烘烤后,产品呈小丘形状,是由于()引起的。
A.发粉
B.蛋白霜
C.温度高
D.糖
4.单项选择题()加入黄油,可用于制作巧克力酱。
A.无味巧克力
B.黑巧克力
C.可可脂
D.可可粉
5.单项选择题()是一种利用白砂糖的物理性与葡萄糖和柠檬酸,通过文火熬至特定温度,通过拉、抻而成的晶莹透明的团状物。
A.酥糖
B.脆糖
C.太妃糖
D.饴糖
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全蛋、蛋白和蛋黄都具有()。
题型:单项选择题
()是西式面点制作中使用最广泛的糖。
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慕斯蛋糕是由慕斯与蛋糕相结合的制品,它最早出现在()。
题型:单项选择题
酵母乳液的含水量为80%~86%,需在2~10℃的低温下储存由于酵母乳液的含水量较高,因此其保质期较短,一般不超过()周。
题型:单项选择题
甜面团打好的最佳温度是多少摄氏度()。
题型:单项选择题
醒发好的面团是原来面团的多少倍()。
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低糖酵母不能耐受高的渗透压,在无糖条件下发酵力较高,因此适宜于含糖8%以下的面团发酵,不适宜做以下哪种面包()?
题型:单项选择题
鸡蛋的()很重要,它可以使食品的质地膨松、柔软。
题型:单项选择题
用由()等制成的膏料对西式面点进行裱花,可起到装饰美化的作用。
题型:单项选择题
()又称奶油蛋糕、油脂蛋蛋糕,是一类在配方中加入较多固体油脂,主要利用油脂的充气性达到膨松效果的蛋糕。
题型:单项选择题