单项选择题咖啡在萃取过程滋味物质释放顺序是(),而萃取不足的咖啡在前段的()物质基本被萃取出来了。
A.酸-甜-苦;酸味
B.酸-苦-甜;酸味
C.酸-甜-苦;甜味
D.苦-酸-甜;苦味
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1.单项选择题根据金杯萃取定义,萃取率低于18%等于()。
A.萃取失败
B.萃取合适
C.萃取不足
D.萃取过度
2.单项选择题正常情况下()极少会出现在咖啡滋味中,因为会被酸味和甜味遮掩住了。
A.甜味
B.酸味
C.咸味
D.苦味
3.单项选择题甜味与()是互扬的,所以在萃取不足且甜味萃取不充分的情况下,我们会感受到咖啡中的()。
A.酸味;酸味
B.酸味;甜味
C.苦味;酸味
D.咸味;咸味
4.单项选择题萃取不足的咖啡缺乏良好的风味和()。
A.惊艳感
B.满足感
C.余韵
D.甘醇
5.单项选择题萃取不足的咖啡当你喝下时,风味也随之消散,口中不会残留任何让人愉悦的感受。这种感官我们称作为()。
A.余韵长
B.余韵短
C.空洞感
D.干涩感
6.单项选择题以下特征不符合咖啡萃取不足时的特征的是()。
A.余韵短
B.油脂感消散快
C.口感薄
D.有回甘
7.单项选择题咖啡缺乏甜感主要是因为前段果酸感萃取完后,并没有把后续的()风味带出,以至于风味层次不足。
A.甘甜,重酸
B.甘甜,醇苦
C.咸味,醇苦
D.咸味,甘甜
8.单项选择题咖啡萃取不足时,咖啡液流出时呈现(),流速过慢,导致甜味无法萃取出来。
A.间断流水状
B.连续线状
C.流水状
D.点滴状
9.单项选择题热水通过咖啡粉,并溶解出刚刚好的物质,让咖啡体中的咖啡物质达到完美平衡,我们把这种萃取状态称为()。
A.萃取不足
B.萃取合适
C.萃取过度
D.萃取失败
10.单项选择题当咖啡达到理想萃取时,四种风味并存,以下不属于四种风味的是()。
A.酸质明亮
B.圆润甘甜
C.辣口涩味
D.甘苦浓厚
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一杯正常萃取的意式浓缩咖啡的油脂厚度应是()。
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