单项选择题关于掺食盐和芒硝溶液的牛乳组织状态描述正确的是（）。
A.密度与正常牛乳一致
B.稠度高
C.搅拌挂手
D.放置几小时后上浮脂肪层多
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1.单项选择题不属于乳品评鉴师二级/技师在组织状态评鉴技能要求的是（）。
A.生乳加热或酒精试验方法及相关知识
B.乳与乳制品组织状态异常特征
C.能分别乳及乳制品的组织状态异常的程度
D.乳与乳制品组织状态异常鉴别方法
2.单项选择题以下关于全脂巴氏杀菌乳的滋味、气味描述中，评分最高的是（）。
A.具有轻微饲料味
B.具有全脂巴氏杀菌乳固有的香味
C.滋、气味平淡，无乳香味
D.有不清洁或不新鲜的滋味和气味
3.单项选择题麦芽味属于（）引起的异常风味。
A.微生物
B.酶类
C.外界吸附
D.光照
4.单项选择题奶油中出现干酪味的可能原因是（）。
A.生产条件卫生差
B.稀奶油中和过度
C.使用末乳或奶油被酵母污染
D.卵磷脂水解
5.单项选择题（）由微生物分泌的蛋白酶水解乳蛋白质生成的肽类和氨基酸造成。
A.酸味
B.苦味
C.麦芽味
D.果味
6.单项选择题干酪成熟前期大量产气的原因是由于（）。
A.梭状芽孢杆菌繁殖
B.大肠杆菌污染
C.丙酸菌繁殖
D.酵母菌繁殖
7.单项选择题切达干酪中有（），对于滋味、气味的评价会低一些。
A.饲料味
B.氧化味
C.霉味
D.苦味
8.单项选择题为了避免乳房污染，以下在实际挤乳中的描述不正确的是（）。
A.温水严格清洗奶牛乳房和腹部
B.彻底清洗乳房
C.用清洁的毛巾擦干乳房
D.要求丢掉头二把乳
9.单项选择题关于农家干酪，下列（）情况下的滋气味评分最低。
A.有异常酸味
B.有蒸煮味
C.有酸败味
D.有饲料味
10.单项选择题以下关于全脂巴氏杀菌乳的滋味、气味描述中，评分最低的是（）。
A.具有轻微饲料味
B.具有全脂巴氏杀菌乳固有的香味
C.滋、气味平淡，无乳香味
D.有不清洁或不新鲜的滋味和气味