单项选择题下列何者不是油面中添加硷的目的（）
A.增加风味
B.增加颜色
C.增加弹性
D.增加体积
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题面团搅拌以前，下列何种条件较不重要？（）
A.面粉温度
B.发酵温度
C.水温
D.室温
2.单项选择题蒸制发面时，为防产品被滴水最好选用何种材质之蒸（）
A.竹
B.铁
C.铝
D.不锈钢
3.单项选择题冬天与夏天制作发酵面食，下列何种材料应作调整（）
A.酵母
B.盐
C.面粉
D.油脂
4.单项选择题下列那一种面食应使用烫面制作（）
A.面条
B.春卷皮
C.水晶饺皮
D.馄饨皮
5.单项选择题1台斤相当于（）
A.425公克
B.500公克
C.600公克
D.700公克
6.单项选择题制作发酵面食不可使用的酵母是（）
A.新鲜酵母
B.活性干酵母
C.速溶酵母粉
D.产膜酵母
7.单项选择题切面条机之切刀若有面屑附着，应以（）
A.钢钉
B.螺丝起子
C.钢刷
D.高压气枪予以清除
8.单项选择题制作发酵面食，使用新鲜酵母较干酵母的用量要（）
A.多
B.一样
C.少
D.无法比较
9.单项选择题整型机的滚轮材质，最理想的表面处理为（）
A.镀铁
B.镀铜
C.镀铝
D.镀铬
10.单项选择题何者不是固体油脂之性质（）
A.熔点高
B.比液体油安定
C.可塑性较佳
D.不饱和性油脂
最新试题
立塑装饰物的要求有（）。
题型：多项选择题
油脂主要有以下性质（）。
题型：多项选择题
水煮让原料（）的质感。
题型：多项选择题
热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。
题型：多项选择题
厨房粗加工区域应分设（）。
题型：多项选择题
果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。
题型：多项选择题
餐饮展台的基本台型有（）。
题型：多项选择题
热菜烹调工艺中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
题型：多项选择题
展台上绿色代表（）。
题型：多项选择题
热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。
题型：多项选择题