单项选择题“高丽香蕉”选用的糊是()。

A.蛋黄糊
B.蛋泡糊
C.干粉糊
D.脆皮糊


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1.单项选择题“炸烹里脊丝”选用的糊是()。

A.蛋黄糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊

2.单项选择题干粉糊菜肴成品的颜色是()。

A.深黄
B.金黄
C.淡黄
D.白色

4.单项选择题蛋泡糊菜肴成品的颜色是()色,入锅油温是()成。()

A.鹅黄;二
B.金黄;二
C.鹅黄;三
D.金黄;三

5.单项选择题蛋泡糊的用料是生粉与鸡蛋清调制而成,多用于()类菜肴。

A.香炸
B.松炸
C.软炸
D.脆炸

6.单项选择题蛋黄糊菜肴成品的颜色是()。

A.深黄
B.金黄
C.淡黄
D.白色

7.单项选择题蛋黄糊的用料比例是:蛋黄与淀粉()。

A.3:1
B.2:1
C.1:1
D.4:1

8.单项选择题“软炸里脊”选用的糊是()。

A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.泡打糊
D.脆皮糊

9.单项选择题蛋清糊菜肴成品的颜色是()。

A.深黄
B.金黄
C.淡黄
D.白色