多项选择题固体食品的冷却方法主要有（）
A.强制空气冷却法
B.真空冷却法
C.水冷却法
D.冰冷却法
E.热交换器
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1.多项选择题冷却食品物料时要遵循“尽快”原则，指的是（）
A.植物性食品物料采收后应尽快进行冷却
B.动物性食品物料屠宰或捕获后应尽快进行冷却
C.冷却的速度应尽可能快
D.尽快分装
2.多项选择题食品物料在冷藏前的处理对保证冷藏食品的质量也非常重要，通常的前处理主要包括（）
A.挑选
B.去杂
C.清洗
D.分级
E.包装
3.多项选择题选择植物性食品物料进行冷藏前，应考虑以下哪些因素（）
A.呼吸速率
B.成熟度
C.病虫害状况
D.机械损伤程度
E.是否保持活态
4.多项选择题相对来说，低温对以下哪些食品的微生物抑制作用更好（）
A.低酸性食品
B.酸性食品
C.高糖食品
D.高盐食品
5.多项选择题为什么低温能在一定程度上延长食品的贮藏期（）
A.抑制微生物
B.抑制酶活
C.抑制化学反应速率
6.多项选择题下列哪些属于冷冻在食品中的应用（）
A.冰淇淋
B.冷冻干燥果蔬
C.速冻饺子
D.冷冻牛排
7.多项选择题食品中哪些形式的水分较为容易被脱水去除（）
A.毛细管水
B.滞化水
C.自由流动水
D.多层水
E.化合水
F.邻近水
8.多项选择题利用有益微生物的发酵保藏食品主要有（）
A.乳酸发酵
B.醋酸发酵
C.丁酸发酵
D.酒精发酵
9.多项选择题下面哪些酶在冻结的低温条件下仍然能够继续活动（）
A.脂氧化酶
B.果胶水解酶
C.过氧化酶
D.脱氢酶
E.组织蛋白酶
F.转化酶
G.脂酶
10.多项选择题控温保藏的基本考虑有（）
A.常温化学反应中等，但微生物和酶活跃，但有益微生物形成优势菌群也有利于保藏
B.高温破坏微生物和酶
C.高温会加速某些化学反应具有两面性
D.低温抑制微生物、酶和化学反应