单项选择题何项不是糖在中式面食的功用()
A.增进甜味
B.改良颜色
C.促进发酵
D.增进产品韧性
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题溶解干酵母最适宜的水温是()
A.0℃
B.4℃
C.35℃
D.70℃
2.单项选择题绿豆凸内馅易酸败不适合在何种情况储存()
A.冷冻
B.冷藏
C.室温
D.高温
3.单项选择题油酥最宜使用之面粉为()
A.特高筋面粉
B.高筋面粉
C.中筋面粉
D.低筋面粉
4.单项选择题下列何种产品不适合加阿摩尼亚()
A.油条
B.沙其玛
C.巧果
D.桃酥
5.单项选择题特砂与细粒砂糖甜度比较时()
A.特砂高
B.特砂低
C.相同
D.细粒砂糖高
6.单项选择题请选出不适合制作太阳饼内馅的材料()
A.发粉
B.糖粉
C.麦芽糖
D.奶油
7.单项选择题制作中式面食时,以下列何种原料为100%来计算()
A.面粉
B.水
C.奶粉
D.蛋
8.单项选择题影响绿豆凸表面着色最主要的原料是()
A.面粉量
B.油脂量
C.糖量
D.水质软硬度
9.单项选择题制作馒头、包子时最不需具备下列何种设备()
A.搅拌机
B.发酵箱
C.压延机
D.烤箱
10.单项选择题冷冻冷藏贮存食品需控制()
A.温度
B.湿度
C.照明
D.温度、湿度
最新试题
我国民间传统节日颇多,其中较大型的有()。
题型:多项选择题
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
题型:多项选择题
化学膨松剂适用于()含量较多的点心品种的制作,
题型:多项选择题
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
题型:多项选择题
立塑装饰物的要求有()。
题型:多项选择题
长方形餐饮展台的布局一般有两种,包括()。
题型:多项选择题
餐饮展台对企业具有以下作用()。
题型:多项选择题
油脂主要有以下性质()。
题型:多项选择题
餐饮展台的基本台型有()。
题型:多项选择题
展示品设计注意事项有()。
题型:多项选择题