单项选择题行政总厨的学历一般要求是()。
A.大专及以上
B.中专及以上
C.职高及以上
D.本科及以上
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1.单项选择题行政总厨的技术等级一般要求()。
A.中式烹调师高级工
B.中式面点师高级工
C.中式烹调师技师
D.中式烹调师高级技师
2.单项选择题能正确理解上级的工作指令,对厨房生产和管理实行全面控制,圆满的完成工作任务。体现的是行政总厨的()。
A.业务实施能力
B.组织协调能力
C.文字表达能力
D.开拓创新能力
3.单项选择题负责组织对新菜品的设计和开发工作,不断了解菜品市场动态和动向,是()的职责。
A.厨师长
B.行政总厨
C.餐饮总监
D.领班
4.单项选择题根据企业管理层的指示,负责企业整个厨房系统日常工作的调节、部门沟通,做到“上传下达”是()的职责。
A.人事处
B.厨师长
C.餐饮总监
D.行政总厨
5.单项选择题组织厨师学习新技术和先进经验,定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师对厨师的晋升调动提出意见,是()职责。
A.中餐厨师长
B.行政总厨
C.餐饮总监
D.餐饮部经理
6.单项选择题厨房中心办公室主要由总厨师长、副总厨师长、秘书和()组成。
A.加工厨房
B.宴会厨房
C.零点厨房
D.成本会计
7.单项选择题中型厨房通常设中餐厨房和()。
A.西餐厨房
B.点心间厨房
C.冷菜间厨房
D.咖啡厅厨房
8.单项选择题小型厨房通常设厨师长()。
A.1名
B.2名
C.1名或2名
D.无需厨师长
9.单项选择题小型厨房通常配备()名采购员。
A.1~2
B.2~3
C.3~4
D.4~5
10.单项选择题厨房在对岗位人员进行选配时,应首先考虑各岗位人员的()。
A.岗位任职条件
B.家庭背景
C.社会影响力
D.技术水平
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热菜烹调工艺中,油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是()。
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糖粉具有粉末()的特征。
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