四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。

干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。

适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

（）不属于直刀法范围。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。