单项选择题菜点质量评价包括内在质量标准和外观质量标准,下列选项属于外在质量标准的是()。
A.菜点的色彩
B.菜点的质感
C.菜点的味道
D.菜点的营养成分
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1.单项选择题菜点质量控制要制定完善的控制程序,炉灶操作、冷盘制作、点心制作要熟练、(),确保质量符合标准。
A.标准
B.合理
C.合乎规范
D.严格把关
2.单项选择题花式蒸饺熟制后成品塌陷的原因是()。
A.面团没有揉匀揉透
B.水量太少,面团太硬
C.水量太多,面团太软
D.蒸制时间过长
3.单项选择题包子熟制后闻起来有股很强的酸味,原因是()。
A.没有熟透
B.发酵时间不够
C.酵母量太多
D.蒸制时间过长
4.单项选择题包制虾饺时,面皮容易破的原因是()。
A.面皮太硬
B.面团没烫熟
C.面皮太软
D.馅心调制太软
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热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。
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餐饮展台展示品设计依据有()。
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面点制作在烤制一些需要()的产品时,可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
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我国民间传统节日颇多,其中较大型的有()。
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糖粉具有粉末()的特征。
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水煮让原料()的质感。
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我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
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面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
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