判断题用来鲜食的甜质型玉米应该在黑色层出现后再采收。
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牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的胶原蛋白,因此四肢的肌肉更坚韧。
题型:判断题
温度升高,可通过降低氧气的溶解度而降低氧分压,进而促进高铁肌红蛋白的生成。
题型:判断题
pH大于6.0的高pH牛肉,适当温度烹饪后常出现持续的粉红色。
题型:判断题
散养鸡的肉色和风味比圈养鸡好,这与散养鸡的肉中红肌纤维比例更高有关。
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解冻僵直现象的出现与解冻时肌肉中有残余糖原和ATP有关。
题型:判断题
散装牛肉易出现过早褐变现象,安全风险较高。
题型:判断题
解冻僵直将造成大量的汁液流失,应尽量避免。
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在有氧条件下,冷藏时间相同时,较高的温度下形成的氧合肌红蛋白层更薄。
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不透光材质的真空包装有利于腌制肉类颜色的保持。
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用胴体倒挂等方式使肌节增长是提高肉的嫩度的重要方法之一。
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