单项选择题下列何项因子不会影响油脂之贮存性()
A.日晒
B.高温贮放
C.潮湿
D.塑胶桶贮放
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1.单项选择题下列何种油脂制作菊花酥会有较佳之酥性()
A.鲜奶油
B.黄豆油
C.花生油
D.猪油
2.单项选择题油脂不宜存放于()
A.阴凉处
B.冷藏
C.密闭容器
D.高温下
3.单项选择题新鲜蛋黄于蛋塔馅的主要作用为()
A.乳化作用
B.凝结作用
C.发泡作用
D.打发作用
4.单项选择题下列何种产品不必使用酵母()
A.叉烧包
B.小笼包
C.芝麻酱烧饼
D.蟹壳黄
5.单项选择题加入何种原料,可增强面粉的筋性()
A.油脂
B.糖
C.盐
D.发粉
6.单项选择题水油皮操作时会黏手,则可用何种材料防黏()
A.奶油
B.水
C.高筋面粉
D.地瓜粉
7.单项选择题下列何种面粉的灰分含量最高()
A.低筋面粉
B.粉心面粉
C.高筋面粉
D.全麦面粉
8.单项选择题凤梨酥外皮酥松组织最主要是添加了何种原料()
A.奶粉
B.油脂
C.糖粉
D.蛋白
9.单项选择题下列何种产品不属于酥油皮类()
A.椰蓉(香妃)酥
B.芝麻喜饼
C.桃酥
D.老婆饼
10.单项选择题蒸蛋糕质量变劣,最大原因是()
A.油脂氧化
B.产品吸水
C.产生霉菌
D.产生毒素
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立塑装饰物的要求有()。
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