调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。

判断题调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。

1.判断题初步熟处理的滚能够使原料质地变软。

2.判断题食物中毒按中毒病因分类，分为细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒三大类。

3.判断题白果是一种很有营养的食物，因此，食用白果没有限制。

4.判断题把明虾贴在肥肉或面包上时，明虾应该先裹上窝贴浆。

5.判断题核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分钟，然后放进锅内，加清水滚制，边滚边擦，去掉外衣。去衣后反复换水洗擦，滚去碱味。

6.判断题粤菜的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

7.判断题干货原料要进行烹调，全部都要用水进行涨发，目的是使其恢复原状。

8.判断题拆鸭掌第一步是剥去掌衣并洗净。

9.判断题鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。

10.判断题以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。