单项选择题双煮法是通过（）加热的方式将其融化到所需要的温度。
A.隔水
B.冷水
C.热水
D.沸水
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1.单项选择题白巧克力调温融化的温度是在（）℃效果最为理想。
A.40-45
B.45-50
C.50-55
D.55-60
2.单项选择题牛奶巧克力调温融化的温度是在（）℃效果最为理想。
A.40-45
B.45-50
C.50-55
D.55-60
3.单项选择题巧克力在调温的过程中需要不断的（），使得不稳定的晶体向稳定的晶体转化，产生连锁反应。
A.转动
B.掺和
C.混合
D.搅拌
4.单项选择题巧克力的调温实质是对（）进行调温。
A.可可脂
B.代可可脂
C.可可粉
D.以上都是
5.单项选择题（）巧克力含有可以起刺激作用的物质，食用后可以增强大脑的活力。
A.白
B.牛奶
C.黑
D.彩色
6.单项选择题最早的（）巧克力配方是由瑞士人发明的。
A.白
B.牛奶
C.黑
D.彩色
7.单项选择题慕斯淋面的液体要保持在（）℃之间，温度太高挂不住面。
A.20-25
B.30-35
C.40-45
D.50-55
8.单项选择题（）属于凝固类食材，是制作慕斯的最佳选择。
A.鱼胶
B.凉粉
C.果胶
D.阿胶
9.单项选择题慕斯使用的胶冻原料是（），置于低温处存放。
A.植物胶
B.动物胶
C.凝固胶
D.奶油胶
10.单项选择题制作芒果慕斯的完成后冷藏保存时，用封密盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变（）及冰箱异味渗入。
A.干燥
B.潮湿
C.干枯
D.温热
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如果打发过稀于（）混合后也会导致慕斯糊过稀，从而出现漂浮的状况。
题型：多项选择题
水果的选择应外形端正，色彩鲜艳，表面（）。
题型：多项选择题
在甜品中，杏仁膏普遍用于填充（）、蔬菜等造型的杏仁饼。
题型：多项选择题
巧克力中含有以下（）等多种矿物质。
题型：多项选择题
夹心巧克力是指包括有果仁类烘烤制品、（）等。
题型：多项选择题
白巧克力只是不含可可粉，但是（）相当于较大，甜度高。
题型：多项选择题
下列选项中，是巧克力制作常用工具的有（）。
题型：多项选择题
杏仁膏可捏制过程中可以用刀背刻（）和樱桃的缝合线，用牙签轻轻戳孔制作出草莓的外皮效果。
题型：多项选择题
以下属于常用水果的摆放的方法有（）。
题型：多项选择题
在制作慕斯淋面选用油溶色粉的主要作用有（）。
题型：多项选择题