“八宝酿苹果”一菜的味型是（）

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。

扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

在（）时禽肉可保存200天。

较大形状的原料烹前腌制应（）。

烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。

奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

（）不属于直刀法范围。