所谓食品乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（...

填空题所谓食品乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（）和水（）形成稳定乳浊液的食品添加剂。

1.填空题食品生产中使用的乳化剂品种繁多，总数在65种以上，按其亲水亲油性可分为：（）、（）和（）。

2.填空题乳浊液的制备应主要掌握好以下3个环节：（）、（）、（）。

3.填空题一般来说，HLB越高表明乳化剂（）越强，反之（）越强。

4.填空题乳化剂乳化能力的差别，一般（）表示。

5.填空题食品乳化剂的使用，是从20世纪20年代美国人将（）加于面包中，至今已有较长历史了，目前广泛用于饮料、乳品、糖果、糕点、面包、方便面等食品加工中。

6.名词解释乳浊液

7.名词解释HLB

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