单项选择题下列（）属于野生菌类。
A.香菇
B.白蘑菇
C.黑松露
D.蚝菇
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1.单项选择题在制作菌菇茸汤时为了使汤更加顺滑可以加入（）。
A.洋葱
B.奶油
C.面粉
D.面包
2.单项选择题气泡糖Sucro 这种辅助剂在日本被广泛飞使用，是因为它能够使水质跟油性物很稳定的溶合。它是一种从（）中提炼出的乳化剂。
A.沙拉油
B.氯化钠
C.蔗糖
D.胡萝卜
3.单项选择题黄原胶Xantana 是一种从卷心菜的淀粉中提炼出来的一种具有很强粘稠性的辅助剂。黄原胶也适用于油类，在冷热温度下都能溶解，始终保持增稠功能，黄原胶是（）细腻粉状。
A.白色
B.淡黄色
C.黄色
D.淡粉色
4.单项选择题下列不是常见用来制作蔬菜茸汤的原料是（）。
A.蘑菇
B.南瓜
C.黄花菜
D.花生
5.单项选择题柠檬酸钠Citras 是制作正向球化技术中弱酸性混合液的最佳产品，PH 值在（）是制作球化产品最佳效果。
A.0-2
B.4-6
C.7
D.8-10
6.单项选择题某西餐厅制作烤羊排，每份羊排250g，单位计价50元/kg，其它辅料成本3元，则每份烤羊排的成本为（）元。
A.12.5
B.13.5
C.14.5
D.15.5
7.单项选择题西餐套餐的价格调整幅度不宜过大，最好不超过（）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
8.单项选择题以下（）不是制作派皮常用原料。
A.糖类
B.蛋品
C.油脂
D.奶油
9.单项选择题如果不想派皮形成面筋应该选用（）。
A.打发派面团
B.酥皮派面团
C.粉碎派面团
D.搅拌派面团
10.单项选择题派皮面团烤制底部先填充蛋糕碎目的是（）。
A.烤起来更湿润
B.减少派皮浸湿危险
C.烘烤时更吸热
D.烘烤时更稳定