北豆腐色泽淡黄，质地坚实有弹性，四角平直，厚薄一致，无杂质和异味。

判断题北豆腐色泽淡黄，质地坚实有弹性，四角平直，厚薄一致，无杂质和异味。

1.判断题膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

2.判断题清远三黄鸡体型中等，为典型的肉用型鸡种。

3.判断题清洁消毒设备宜安装在离供水最近的地方。

4.判断题系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。

5.判断题细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。

6.判断题冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要，它是实现美感的唯一途径。

7.判断题复合调料兑制时，不得忽视食者的口味要求。

8.判断题未开封的调味品都可长时期的贮存。

9.判断题黄酒有一定的透明度，随着时间的延长，透明度会减弱。

10.判断题调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。