单项选择题茸胶制品在烹饪中，以下哪种作用最为显著（）
A.增加口感
B.增加营养成分
C.增加色泽
D.增加口感和营养成分
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1.单项选择题茸胶在食品中的应用，以下哪个方面是正确的（）
A.仅用于增加口感
B.仅用于提高保水性
C.可用于提高口感和保水性
D.无实际作用
2.单项选择题在制作茸胶过程中，以下哪个步骤可以增加茸胶的弹性（）
A.加热
B.搅拌
C.炖煮
D.冷却
3.单项选择题以下哪种茸胶的制作过程中不需要加入液体原料（）
A.鱼胶茸
B.猪肉茸
C.鸡肉茸
D.木薯粉茸
4.单项选择题在制作茸胶时，以下哪种方法可以提高茸胶的口感（）
A.减少加热时间
B.增加搅拌速度
C.延长炖煮时间
D.以上都是
5.单项选择题制冻食品的卫生标准中，以下哪个项目是必检项目（）
A.亚硝酸盐
B.重金属
C.农药残留
D.以上都是
6.单项选择题制冻食品在保存过程中，以下哪个条件是最重要的（）
A.低温
B.通风
C.干燥
D.避免阳光直射
7.单项选择题在制冻菜肴中，以下哪种情况表示猪肉冻的口感不符合成菜标准（）
A.口感过于油腻
B.口感过于清淡
C.口感爽滑
D.口感有异味
8.单项选择题在制冻菜肴中，以下哪种情况表示猪肉冻的外观不符合成菜标准（）
A.颜色过于鲜艳
B.形状规整
C.表面光滑
D.以上都是
9.单项选择题猪肉冻菜肴制作过程中，炖煮的火候应该如何控制（）
A.大火烧开，小火慢炖
B.全程大火
C.全程小火
D.大火和小火交替
10.单项选择题猪肉冻在菜肴中的应用，以下哪种口味最适合（）
A.酸辣
B.甜咸
C.麻辣
D.清淡