单项选择题在食用前要彻底挖去马铃薯的芽和芽眼,并充分削去芽眼周围的表皮,其原因是这些部位含有较多的具有毒性的()
A.橘皮苷
B.茄碱苷
C.黑芥子苷
D.苦杏仁苷
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1.单项选择题韩国泡菜一直很受欢迎,与腌渍前相比,大白菜腌渍后的变化是()
A.大白菜会变软,体积变大
B.大白菜会变硬,体积变大
C.大白菜会变硬,体积变小
D.大白菜会变软,体积变小
2.单项选择题用糖拌番茄,一段时间后,盘中会出现大量汁液,主要原因是番茄细胞的细胞液浓度()
A.大于外界溶液浓度,细胞失水
B.小于外界溶液浓度,细胞失水
C.大于外界溶液浓度,细胞吸水
D.小于外界溶液浓度,细胞吸水
3.单项选择题桃子的果肉属于()组织。
A.机械
B.分生
C.薄壁
D.保护
4.单项选择题甘蔗茎秆外表的白霜状物质是()
A.木栓层
B.角质层
C.蜡被
D.角化层
5.单项选择题下列选项中不属于复果的是()
A.无花果
B.凤梨
C.覆盆子
D.桑椹
6.单项选择题下列选项中不属于植物学分类的优点的是()
A.拉丁学名世界通用,不易混淆
B.可以明确科、属、种间在形态、生理、遗传、系统发育上的亲缘关系
C.有些同科蔬菜食用器官及栽培技术大不相同
D.是进行育种、提高栽培技术的重要依据
7.单项选择题下列食品原料中,含有异黄酮且含量在营养学上有意义的是()
A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.大豆
8.单项选择题下列措施中不能促进种子后熟的是()
A.日光曝晒
B.热空气干燥
C.趁热入仓
D.低温贮藏
9.单项选择题种子最常利用的呼吸底物是()
A.葡萄糖
B.蛋白质
C.脂肪
D.淀粉
10.单项选择题下列选项中不能减小粮油原料中的植酸含量的是()
A.发芽
B.发酵
C.温热水浸泡
D.干燥
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用胴体倒挂等方式使肌节增长是提高肉的嫩度的重要方法之一。
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适量添加皮下脂肪可改善香肠、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和风味。
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牛乳中微生物的污染程度可以通过测定牛乳的还原酶活力来判断。
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在有氧的冷藏条件下,冷藏温度较低的鲜红色形成的速度较慢。
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可以通过测定肉的pH和肉色来鉴别PSE肉和DFD肉。
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胶原蛋白的交联度和稳定性随动物年龄的增长而增加,这会使年长动物的肉变得更坚韧。
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鲜肉变绿一般是细菌产生的硫化氢或过氧化氢与肌红蛋白反应产生的绿色色素物质引起的。
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解冻僵直将造成大量的汁液流失,应尽量避免。
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DFD肉的发生与宰后初期肌肉中快速的和或过度的糖酵解有关。
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腌制肉类的颜色在避光材质的充氮包装中比较稳定。
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