什么是漂白剂，名词解释定义是？_考试资料网

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名词解释漂白剂

参考答案： 指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素或使食品免于褐变的食品添加剂。

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1.名词解释发色助剂

参考答案：在使用发色剂的同时，还常常加入一些能促进发色的物质，这些物质可称为发色助剂。

2.名词解释食品发色剂

参考答案：是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善（加强或保护）的食品添加剂，也叫护色剂或呈色剂。

3.问答题乳浊液的重要性质有哪些？

参考答案：（1）外观。乳浊液的外观随原料的颜色、折光率的不同及分散相颗粒的大小而变化。
（2）分散性。乳浊液的分散作用与...

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4.问答题简述乳浊液的制备步骤。

参考答案：（1）确定乳化剂的使用。
首先，确定乳化剂的HLB
其次，根据HLB确定乳化剂“对&rd...

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5.问答题简述乳化剂使用中应注意的问题有哪些？

参考答案：①各种乳化剂HLB是选择乳化剂的仅具参考性的数据，只有结合实践经验，经过试验，选用适宜的乳化剂，才可达到提高乳化体系稳定...

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6.问答题简述乳化剂在食品加工中的作用？

参考答案：（1）乳化作用
（2）对淀粉和蛋白质的络合作用
（3）对结晶物质结构的改善
（4）调节黏度...

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7.问答题什么是HLB值？并写出它的四种计算形式？

参考答案：（1）差值式：乳化剂亲水性（HLB）=亲水基的亲水性-亲油基的憎水性
（2）比值式：乳化剂的亲水性=亲水基的亲...

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8.填空题蔗糖乙酸异丁酸酯主要用作（）。

参考答案：乳化香精的油相密度调节剂

9.填空题聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。

参考答案：乳化剂；淀粉老化

10.填空题丙二醇脂肪酸酯的乳化能力不很强，故很少单独使用，常与（）复配使用，可提高乳化效果。

参考答案：甘油脂肪酸酯