单项选择题割裂制品的(),以免破坏制品的外观。
A.工具锋刃要快
B.工具锋刃要钝
C.裂口深度要浅
D.裂口深度要深
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1.单项选择题()是通过称量,把发酵面团分成切成所需重量的小面团。
A.捏
B.滚圆
C.分割
D.擀
2.单项选择题烘烤成熟的清蛋糕应色泽均匀,()
A.表皮有裂纹
B.顶部必须隆起
C.顶部回缩
D.顶部不塌陷或隆起
3.单项选择题西点不仅营养丰富、(),还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。
A.设计独特
B.品种繁多
C.步骤精细
D.造型美观
4.单项选择题半自动发酵箱使用前要给发酵箱底盘水槽内加水,以免烧坏()
A.发酵箱
B.加热器
C.设备
D.加热管
5.单项选择题调制混酥类面团要选用()的油脂,否则制作生坯时不易成型。
A.稳定性强
B.可塑性强
C.易软化
D.熔点低
6.单项选择题烘烤核桃派前,烤箱的预热温度上火为195℃、下火为()
A.180℃
B.185℃
C.190℃
D.175℃
7.单项选择题橄榄面包的上火温度控制在()
A.195℃
B.100℃
C.20℃
D.10℃
8.单项选择题重要宴会的甜点装盘时,应充分考虑饰物所占的比例和甜品的()是否相符。
A.色彩
B.风格
C.大小位置
D.大小形状
9.单项选择题塔底薄如蝉翼,表面有光亮、口感酥软,这些都是()的质量标准。
A.混酥派
B.混酥塔
C.曲奇
D.混酥饼干
10.单项选择题栗子塔生坯的最后一个步骤需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
A.银针
B.水果刀
C.牙签
D.钉子
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下面不属于软质面包的配方是()。
题型:单项选择题
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜点制作中,一般都将所用的干果()后使用。
题型:单项选择题
割裂制品的(),以免破坏制品的外观。
题型:单项选择题
重要宴会的甜点装盘时,应充分考虑饰物所占的比例和甜品的()是否相符。
题型:单项选择题
调制混酥类面团要选用()的油脂,否则制作生坯时不易成型。
题型:单项选择题
()是西点制作常用的设备,其主要作用就是将面粉和水均匀的混合,有助于面筋的形成,是制作高品质面包的主要设备。
题型:单项选择题
鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工艺性能。
题型:单项选择题
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题型:单项选择题
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题型:单项选择题
橄榄面包的上火温度控制在()
题型:单项选择题