柑橘类水果中的特征风味物质是（）

单项选择题柑橘类水果中的特征风味物质是（）

A.有机酸酯
B.含硫化合物
C.萜类
D.醛类

1.单项选择题下列不属于水果的主要香气成分是（）

A.有机酸酯
B.含硫化合物
C.萜类
D.醛类

2.填空题风味前体物是在（）的作用下形成挥发性香气物质的。

3.填空题干蘑菇中已知的香气成分主要是（）。

4.填空题水果在成熟或催熟过程中形成的香气物质，主要是通过（）生物合成。

5.填空题香蕉成熟期间，香味逐渐（），成熟后香味尤浓。

6.填空题柠檬的风味化合物为（）及（）。

7.名词解释后苦味

8.问答题简述乳制品中不良风味的种类。

9.判断题牛乳在日光下日照，会产生日光臭。

10.单项选择题牛肉肉香中使其呈现焦糖味的主要是由于哪种物质？（）

A.噻吩类
B.吡嗪类
C.噻唑类
D.呋喃酮