判断题什锦排盘的装盘是多种冷菜原料经适当加工,可制成色彩艳丽、排列整齐、大小有度、刀工精细,并有一定艺术价值的象形拼盘。
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制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮,使原料内的()溶解于水称为鲜汤。
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烹调前,厨师小于调制了一份蛋清糊,它将要制作的菜肴是()。
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()属于糊的一种。
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奶汤的质量要求是汤呈乳白色,味道()。
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糖醋鱼适合的花刀是()。
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上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一,它主要作用是()。
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三不沾是中国传统名菜,其所用的主要原料是()。
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下类适合锯刀切的菜肴是()。
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