软榴与滑榴的主要区别是（）

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

㸆菜的原料以（）为主。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。