单项选择题拍粉就是在经过（）的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉。
A.焯水
B.挂糊
C.上浆
D.调味
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1.单项选择题原料上浆后，最好放在冰箱里静置2~3h，使原料与浆液有充足时间（）。
A.互相渗透
B.粘合
C.吸水
D.散开
2.单项选择题原料上浆后，最好放在（）里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地粘合。
A.冰箱
B.烤箱
C.烘箱
D.水箱
3.单项选择题上浆就是把原料与淀粉、蛋液、（）、水等巧妙地结合，从而达到烹调前的原料标准。
A.面粉
B.调味品
C.副食品
D.食品
4.单项选择题上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水等巧妙地结合，从而达到烹调前的原料标准。
A.淀粉
B.香粉
C.滑粉
D.面粉
5.单项选择题糊浆调制时，搅拌应（）。
A.先快后慢，先重后轻
B.先慢后快，先重后轻
C.先快后慢，先轻后重
D.先慢后快，先轻后重
6.单项选择题调制糊浆时一般可选用（）、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。
A.香粉
B.脆粉
C.滑粉
D.淀粉
7.单项选择题挂糊不仅能减少原料中水分和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的（）。
A.甜味
B.风味
C.鲜味
D.酸味
8.单项选择题挂糊时如果选用的原料大，则糊浆要（），油温要高。
A.少
B.稀
C.薄
D.厚
9.单项选择题上浆时如果选用的原料小，则糊浆要（），油温要低。
A.稠
B.多
C.薄
D.厚
10.单项选择题糊浆处理就是在原料表面包裹上一层粘性的（）或粉浆。
A.浆糊
B.糊浆
C.蛋清
D.全蛋