长萃意式浓缩咖啡的萃取时间是（）S。

单项选择题长萃意式浓缩咖啡的萃取时间是（）S。

A.10~15
B.16~22
C.20~30
D.35~42

1.单项选择题长萃意式浓缩咖啡与短萃浓缩咖啡、短萃浓缩咖啡之间最大的差别在于（）。

A.咖啡豆豆种
B.咖啡粉量
C.时间
D.浓度

2.单项选择题浓缩咖啡是一种短时间冲煮、浓烈的饮料，根据咖啡的（）可分为短萃、标准和长萃。

A.重量
B.体积
C.浓度
D.颜色

3.单项选择题意式浓缩咖啡使用极细的咖啡粉搭配短时间的冲煮，通常比例可能介于（）之间。

A.1：1~1：3
B.1：5~1：7
C.2：1~2：3
D.2：4~2：7

4.单项选择题在手冲咖啡与浓缩咖啡中，改变咖啡浓度最重要的手段是（）。

A.调整水温
B.调整粉水比例
C.选择不同烘焙度咖啡豆
D.萃取时间

5.单项选择题浅度烘焙度的溶解度和脆度较低，因此提高咖啡浓度需要通过调节（），以增加咖啡粉的表面积，萃取出更多的芳香化合物。

A.浸泡方式
B.粉水比例
C.水温
D.研磨度

6.单项选择题深度烘焙的咖啡豆比较脆，咖啡粉过细容易阻塞磨豆机，会影响咖啡的粒径分布，还会影响咖啡的（）。

A.浓度
B.质量
C.重量
D.体积

7.单项选择题打奶沫前如不提前清空喷蒸汽喷嘴会导致（）。

A.喷嘴倒吸奶沫入入管道
B.机器压力不到达到打奶沫要求
C.较多冷凝水进入牛奶中稀释
D.导致牛奶质量发生改变无法打法

8.单项选择题奶沫打发完成后没有摇匀即注入意式浓缩咖啡中，容易导致（）。

A.口感绵密度发生改变
B.拉花的承托力不足
C.奶泡的保留时间不足
D.前期奶泡过多液面泛白

9.单项选择题想要增加成品的颜色对比度和清晰度，下述方法可取的是（）。

A.减少牛奶沫的加注量
B.添加焦糖糖浆
C.加入巧克力酱
D.减少意式浓缩的添加量

10.单项选择题如制作咖啡拉花过程中出现泛白，如何使泛白消失（）。

A.拉高奶沫入注的高度
B.降低奶沫入注的高度
C.重新摇匀打发好的奶沫
D.无法消除