单项选择题以下哪种方法不适合头足类原料的初步加工()
A.清洗
B.切割
C.浸泡
D.煮熟
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1.单项选择题头足类原料加工过程中,以下哪种做法可以提高抗菌能力()
A.添加防腐剂
B.高温杀菌
C.浸泡消毒
D.自然晾干
2.单项选择题以下哪种头足类原料在加工时需要特别注意去除内脏()
A.虾
B.蟹
C.墨鱼
D.章鱼
3.单项选择题在加工贝类原料时,以下哪项是正确的处理顺序()
A.清洗→浸泡→焯水→切片
B.清洗→焯水→浸泡→切片
C.浸泡→清洗→焯水→切片
D.切片→清洗→浸泡→焯水
4.单项选择题以下哪种贝类在加工前需要去除壳()
A.蛤蜊
B.扇贝
C.鲍鱼
D.螺肉
5.单项选择题贝类原料加工时,以下哪种行为可能导致营养成分流失()
A.长时间浸泡
B.用力揉搓
C.快速焯水
D.切片处理
6.单项选择题以下哪种菌类在加工前需要去除根部()
A.香菇
B.金针菇
C.木耳
D.平菇
7.单项选择题菌类原料在加工过程中,哪种做法有助于提高口感()
A.长时间浸泡
B.用大力揉搓
C.轻轻揉搓
D.用刷子刷洗
8.单项选择题在保存菌类原料时,应该将其放在以下哪种环境中()
A.阳光直射的地方
B.潮湿的地方
C.通风良好的地方
D.密闭的容器中
9.单项选择题藻类原料在焯水时,应控制好时间,避免()
A.煮熟
B.变色
C.变味
D.煮烂
10.单项选择题以下哪种藻类的营养价值最高()
A.紫菜
B.螺旋藻
C.海苔
D.石花菜
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