A.钩虫
B.旋毛虫毛
C.线虫
D.肝吸虫
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A.一次进货量不可太多
B.不宜在高温下保存
C.可在高温下保存
D.甫于高水活性,而易导致细菌滋生
A.避免口感变差
B.断绝细菌滋生所需要的时间
C.保持市场价格稳定
D.此种说法根本不正确
A.易导致交互污染
B.增函工作上的不便
C.散热颇为困难
D.有益减轻成本
A.简易商业午餐型
B.大型宴会型
C.观光饭店型
D.学校餐厅型
A.2→4→5→3→1
B.3→1→2→4→5
C.2→1→3→4→5
D.1→2→3→4→5
A.高些
B.低些
C.无法确定
D.视季节而定
A.伛限在工作场所工作时秔着
B.应以淡浅色为主
C.为卫生指标之一
D.可秔着回家
A.易造成油烟污染
B.如使用铁,应先冷却后再端上桌
C.在正式场合应以磁盘代替铁
D.油爆的声音及味道很吸引人
A.不可以
B.可以
C.无所谓
D.没有规定
A.七分熟的猪排不好吃
B.全熟猪排售价高
C.猪的寄生虫较牛为多
D.民间风俗以「全熟」为普遍
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按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
制作五香豆腐所用的香料有()。
哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
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