单项选择题从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐部割一刀,将()割断。
A.大肠
B.小肠
C.食管
D.内脏
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1.单项选择题鱼类品种很多,加工方法不相同,主要是因为()
A.形状、性质各异
B.大小不
C.刺多
D.有的有毒
2.单项选择题常用的宰杀鸽子的方式是()
A.割断气管
B.摔死
C.浸水淹死
D.割断血管
3.单项选择题烫泡鸡腿毛,春天水温为()。
A.70~75℃
B.70~80℃
C.75~85℃
D.75~80℃
4.单项选择题藻类蔬菜是指以()的叶为食用部分的蔬菜。
A.藻类植物
B.海生植物
C.海草
D.海白菜
5.单项选择题整理后的蔬菜先放入浓度为2%的()中浸泡约5min,然后用清水冲洗,可去除虫卵。
A.高锰酸钾溶液
B.食盐溶液
C.漂白粉溶液
D.84消毒液
6.单项选择题叶菜类原料如果用盐水洗涤,一定要控制盐的浓度和()。
A.浸泡温度
B.原料数量
C.原料色择
D.浸泡时间
7.单项选择题加工质地较嫩的根菜原料时可以()。
A.不洗涤
B.不去皮
C.不改刀
D.不浸泡
8.单项选择题加工家禽时,()不能食用,应该去除。
A.头
B.爪子
C.胆
D.肠子
9.单项选择题宰杀家禽时割断血管的目的是()。
A.使其快速死亡
B.放尽血液
C.便于褪毛
D.便于烹饪
10.单项选择题蔬菜的种类不同,其食用的 ()也不同。
A.部位
B.方法
C.营养成分
D.口感