用“爆”的技法烹制的菜肴有油爆双花、（）。

单项选择题用“爆”的技法烹制的菜肴有油爆双花、（）。

A.椒盐排条
B.菜爆墨鱼卷
C.咕咾肉
D.宫保鸡丁

1.单项选择题“焖”是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。

A.“大火—长时间小火—大火”
B.“大火—短时间小火—大火”
C.“旺火—文火—旺火”
D.“文火—旺火—文火”

2.单项选择题用“烧”的技法烹制的菜肴有红烧甩水、红烧鳊鱼、（）、虾仁豆腐等。

A.咕咾肉
B.八宝辣酱
C.香酥鸭
D.酸辣汤

3.单项选择题刀工操作要求是：切豆腐类松软原料应用（）。

A.直切法
B.推切法
C.拉切法
D.铡切法

4.单项选择题正确的刀工操作姿势是：身体与砧板保持一定距离，约（）cm。

A.8
B.10
C.12
D.15

5.单项选择题正确的刀工操作姿势是：两脚成（），上身略向前倾，自然放松。

A.前后步
B.丁字步
C.八字步
D.平行步

6.单项选择题厨房中引起火灾的主要有油、（）、电等危险因素。

A.食物废料
B.污水
C.煤气
D.油烟

7.单项选择题使用厨房中的设备时，要防止（）、电击伤等。

A.烫伤
B.压伤
C.割伤
D.跌伤

8.单项选择题在厨房工作时，要特别注意防止割伤、（）、扭伤等。

A.挤伤
B.压伤
C.冻伤
D.跌伤

9.单项选择题在厨房工作时，要特别注意防止（）、跌伤、扭伤等。

A.压伤
B.撞伤
C.割伤
D.冻伤

10.单项选择题化学中毒分为砷中毒、铅中毒、锌中毒和（）等。

A.硅中毒
B.煤气中毒
C.银中毒
D.亚硝酸盐中毒