A.浓稠蛋白
B.稀薄蛋白
C.透明蛋白
D.变性蛋白
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A.含水量
B.形态
C.色泽
D.气味
A.盐醋搓洗法
B.里外翻洗法
C.刮剥法
D.漂洗法
E.灌水冲洗法
A.质地软烂,原汁原味
B.质地酥烂,酱香浓厚
C.原料必须是肉类
D.菜肴为红色
A.先将海参加开始煮12小时
B.海参发好后再取出内脏
C.涨发过程中要换1次水
D.海参要从腹部取内脏
A.青椒
B.黄瓜
C.鸡蛋
D.猪肉
A.鳊鱼、鲂鱼、鲤鱼、鳜鱼、鲌鱼
B.鲂鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳜鱼、鳙鱼
C.草鱼、鳙鱼、鲌鱼、鳊鱼、鲂鱼
D.鲢鱼、青鱼、鳊鱼、鲂鱼、鳜鱼
A.鸡豆花
B.松鼠桂鱼
C.锅烧肘子
D.煮干丝
A.辣味
B.鲜味
C.咸味
D.甜味
A.清鲜醇厚,一菜一格,百菜,百味
B.讲究清汤和奶汤的调制,以清淡鲜嫩为主
C.选料严谨,制作精细,讲究造型,菜肴四季有别
D.选料鲜活,花色繁多,新颖奇异,取材广泛
A.浮雕
B.镂空雕
C.零雕
D.整雕
最新试题
糖艺的制作技法包括下列的()。
熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
拌制菜肴的方法很多,一般可分为()。
冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。