质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

简述总厨师长的的权利。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

简述厨房安全管理的原则。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。