单项选择题下面哪种原料在西式面点中起到发泡剂的作用()
A.泡打粉
B.苏打粉
C.蛋白
D.糯米粉
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1.单项选择题下面哪种特征是冷冻甜食类西点普遍具备的()
A.需要现场制作
B.口感绵软
C.保质期较长
D.味道甜美
2.单项选择题下面哪种性质的蛋糕是柔软、细腻的()
A.磅蛋糕
B.芝士蛋糕
C.巧克力蛋糕
D.蜂糕
3.单项选择题下面哪种是面包制作中常用的糖类()
A.蔗糖
B.果糖
C.冰糖
D.淀粉
4.单项选择题下面哪种是面包分类的方式()
A.按照口感分类
B.按照形状分类
C.按照原料分类
D.按照用途分类
5.单项选择题下面哪种性质是面包所具备的()
A.弹性
B.粘性
C.疏松性
D.凝固性
6.单项选择题下面哪种成分是面包制作中常用的()
A.米饭
B.酵母
C.饼干
D.牛肉
7.单项选择题混酥类西点在制作过程中需要注意什么()
A.多加油
B.多加糖
C.多加水
D.多加面粉
8.单项选择题混酥类西点的主要原料包括哪些()
A.面粉、糖、鸡蛋
B.面粉、糖、黄油
C.面粉、黄油、奶酪
D.面粉、巧克力、奶油
9.单项选择题混酥类西点通常使用的面团比例是()
A.面多油少
B.面少油多
C.面油相等
D.面上油下
10.单项选择题下列关于西式面点常用术语的解释中,哪一个是正确的()
A.发酵是指面点制品在醒发过程中,使用酵母菌或其他方法使面团中产生气体,并使面团松发的过程
B.焦糖化是指面点制品表面形成一层厚重的金黄色糖浆的过程
C.起泡是指面点制品在搅拌过程中,通过快速搅拌使空气进入面团内部,使面团松发的过程
D.老化是指面点制品在长时间贮存或高温条件下,制品内部的水分逐渐蒸发,导致制品失去弹性,变硬难以咀嚼的过程
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