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四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是()。
调制浆所用的原料有()。
家禽的初加工,要根据原料用途和烹饪要求而定,初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是()。
()不属于直刀法范围。
“八宝酿苹果”一菜的味型是()
制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮,使原料内的()溶解于水称为鲜汤。
下列()属于雕刻刀。
“铁板牛肉”一菜适用的浆液是()
制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是()。
三不沾是中国传统名菜,其所用的主要原料是()。