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“片皮鸡”应上的浆是()
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
讲究清鲜是()特点之一。
()不是生炒法的特征。
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
炸牛排挂的糊是()
酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。