慕斯脱模应要特别注意的是要以（）的方式使慕斯制品从模具中脱出。

单项选择题慕斯脱模应要特别注意的是要以（）的方式使慕斯制品从模具中脱出。

A.轻拉
B.快速
C.重拉
D.缓慢

1.单项选择题制作丹麦水果面包生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要（）℃。

A.50
B.100
C.200
D.300

2.单项选择题巧克力夹馅中有核桃、花生、杏仁、坚果等这些都是属于（）类。

A.果仁
B.水果
C.果酱
D.特殊

3.单项选择题夹心巧克力有（）类，其特点是将酒和糖品有机地揉合在一起，形成一种甜、香、醇的特殊效果。

A.乳制
B.糖制
C.果酱
D.酒心

4.单项选择题为了使蛋糕口感更丰富，在蛋糕中经常添加（）或各类酒泡制的水果等，制作出很多不同的口味。

A.特朗姆酒
B.白兰地酒
C.伏特加酒
D.白葡萄酒

5.单项选择题双煮法调温的过程中要注意太（）的温度会令巧克力油脂分离。

A.低
B.高
C.大
D.小

6.单项选择题在慕斯制作过程中，温度（），稀奶油易熔化，会导致浆料太稀难以成型。

A.太高
B.太低
C.太大
D.太小

7.单项选择题（）在蛋糕中运用广泛，它可以黏附在制品表面，也可以添加在面糊中，美化和装饰制品，它可以增加色彩，提高制品的营养价值。

A.调味酒
B.果料
C.白糖
D.可可粉

8.单项选择题为了丰富巧克力的味道，可以把融化的巧克力中加入果酱、香料、烈酒等（）调味。

A.原料
B.配方
C.成分
D.烘烤配比

9.单项选择题擀制酥性面包面团擀制成型切割时保证面团有一定的（）。

A.硬
B.软
C.大
D.小

10.单项选择题根据应季点心的特点，制作营养丰富、（）、造型新颖、深受欢迎的季节时令点心。

A.口味独特
B.注重口味
C.技法多样
D.花样繁多