我国的火腿中以（）最著名。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。

烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。