单项选择题给予人浓烈、甜、暖的视觉心理的颜色是（）
A.粉红色
B.紫红色
C.深褐色
D.暗黄色
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1.单项选择题给予人营养、清爽、卫生、柔和的视觉心理的颜色是（）
A.灰色
B.粉色
C.红色
D.白色
2.单项选择题食物的颜色有多种，但不管它们如何变化，都有（）或（）的倾向。
A.偏红，偏蓝
B.偏黄，偏绿
C.偏红，偏绿
D.偏黄，偏蓝
3.单项选择题叶绿色的脱镁反应在水溶液中（）
A.可逆
B.不能反应
C.不可逆
D.非可逆
4.单项选择题从营养和安全性的角度考虑，菜肴染色（），过量使用还会产生（）
A.不必要，毒副作用
B.必要，毒副作用
C.不必要，有益作用
D.必要，有益作用
5.单项选择题视觉的心理效应（）影响人们的食欲。
A.直接
B.间接
C.非直接
D.非间接
6.单项选择题根据天然色素的色调不同可分为几种（）
A.红紫色系列，黄橙色系列，蓝绿色系列
B.红褐色系列，黄橙色系列，蓝绿色系列
C.红褐色系列，黄橙色系列，青蓝色系列
D.红紫色系列，黄橙色系列，青蓝色系列
7.单项选择题新鲜的青菜应该具有鲜嫩的绿色，新鲜的瘦肉应该呈现正常的（）
A.鲜红色
B.暗红色
C.白色
D.粉红色
8.单项选择题植物组织中的抗氧化酶，当组织破坏并与空气接触时，氧化酶释出（），同时（）与空气的接触，则维生素C的氧化也越快。
A.增加，减少
B.减少，增加
C.增加，增加
D.减少，减少
9.单项选择题内肽酶从肽链内部水解肽键，结果主要得到较小的（）
A.内肽碎片
B.多肽碎片
C.水解肽碎片
D.外肽碎片
10.单项选择题酶和（）结合称为结合基团。
A.底物
B.产物
C.维生素
D.无机盐