下列选项中，巧克力淋面的注意事项说法正确的有哪些（）。

多项选择题下列选项中，巧克力淋面的注意事项说法正确的有哪些（）。

A.速度
B.温度
C.搅拌
D.操作

1.多项选择题以下不属于双煮法的工具有（）。

A.双层锅
B.搅拌机
C.冰箱
D.擀面杖

2.多项选择题制作慕斯最重要的原料除了增稠剂，还包括（）等。

A.琼脂
B.明胶片
C.朗姆酒
D.果冻

3.多项选择题巧克力的加工流程为（）浇模成型。

A.混合
B.精磨
C.精炼
D.调温

4.多项选择题当蛋糕进入高速搅打，受热膨胀时成松发（）的制品。

A.稀稠
B.细腻
C.柔软
D.富有弹性

5.多项选择题按照油酥面包的分类可分为（）。

A.脆皮面包
B.软质面包
C.硬质面包
D.油脂面包

6.多项选择题选用无彩色系搭配巧克力会产生（）的视觉效果。

A.成熟
B.幼稚
C.庄重
D.轻浮

7.多项选择题以下选项中，属于白巧克力制作的原料有（）。

A.可可脂
B.糖
C.牛奶
D.香料

8.多项选择题起酥面包生胚的成型手法中的切是指由刀具将面胚切成需要的形状，如形状有（）等。

A.长方形
B.正方形
C.三角形
D.长条形

9.多项选择题一般调制巧克力淋酱的方法有以下哪几种（）？

A.加牛奶调制法
B.加可可粉调制法
C.加稀奶油调制法
D.加光亮剂调制法

10.多项选择题下列选项中，属于蛋糕包面的常规工器具的有（）。

A.刮刀
B.滚刀
C.硅胶垫
D.擀面杖