禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→洗涤。

判断题禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→洗涤。

1.判断题禽类宰杀放血时，可在动物的任意部位下刀，只要达到放清血水即可。

2.判断题按用途分，牛分为肉用型、乳用型、役用型及兼用型四种类型。

3.判断题腌猪扒的配方是已切改好的猪扒500克，食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替）、葱条各10克。

4.判断题用慢火炒肉类丝，可以减少维生素的损失。

5.判断题人体每日能量的消耗只需要满足基础代谢、从事体力或脑力劳动的能量需要。

6.判断题烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。

7.判断题水发可分为冷水发、热水发、碱水发。

8.判断题干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。

9.判断题食物中毒是人们吃了有毒食物，或吃了被化学毒物、致病微生物污染的食物，或把有毒有害物质当作食物吃了而引起的一类非传染性疾病的总称。

10.判断题蒸发操作比较简便，主要是要掌握好蒸的时间和原料的涨发的程度。